正文卷 第四百七十一章：古法 1 / 2
郫县豆瓣被公认川菜灵魂，很菜式需它
特别红烧菜式，几乎离它
回锅吃，关键方豆瓣，豆瓣郫县产，决定性关系
郫县豆瓣名，主它品质
原因跟水质气关系，其实跟酿酒程类似，靠微物进酵
跟酱油酿制，厂摆满瓦缸，打，盖，让楚云风觉奇怪
姚厂长楚云风疑惑，便始给解：“酿制豆瓣酱啊，广传颂口诀，叫做白翻、夜晚露、晴晒、雨盖
酿制豆瓣啊，气晴朗候需打给它晒晒太，才让它持续酵，风味才更佳
“原，厂工少啊
楚云风打盖瓦缸旁边，工拿根竹棍进搅拌，很吃力
“唉~！啊，坚持古法酿制，达定间需工将缸豆瓣进翻，工本高造
机械化产简单，酵间才几月，加红油，让色泽滋润许，便推向市场，本低很
古法制豆瓣酱，酿制间很长，豆瓣颜色鲜艳，暗红，觉鲜艳，销量很差
缸豆瓣酱酿制9，象其差距
姚厂长叹口气，语气显很奈
“酿制9，豆瓣品质岂很？”楚云风显兴奋，品质豆瓣酱果做菜话，滋味
酵调味料，酵间越长，风味越，跟微物群分
系统合弊端，合物质，果存东西法合
9豆瓣酱肯定比1-5少风味物质，再合，做菜味啊
回锅啊、回锅，等搞定华猪，定做份，尝尝底什神仙滋味
豆瓣酱，水煮牛菜提程，嘿嘿
“啊，销路差啊，主识货，销售惨淡啊
姚厂长痛，东西识货，再
点楚云风深体，果品质真很话，候直播候试试帮姚老板推销
，需工艺像按照古法制
“姚厂长，带参观制工艺吧
楚云风提敏感求，知姚厂长
般况，外带参观工艺流程，虽方知配料具体量，存泄密
“，问题。”姚老板很气答应，因吴老板跟，位兄弟般，豆瓣酱，全
姚老板目知楚云风名厨师，直嘀咕，厨师量