正文卷 第四百三十五章：平桥豆腐 1 / 2
平桥豆腐菜跟文思豆腐做法两很区别
制原材料，二制法
文思豆腐使豆腐，内脂豆腐，平桥豆腐使老豆腐，且略带苦香味卤水豆腐
制法，文思豆腐汆，它品质靠顶级清汤制
平桥豆腐靠烩制，配料使它档次
今魏老，平价平桥豆腐才适
首先需习豆腐切法
跟文思豆腐，平桥豆腐需将豆腐切菱形片，哦，，应该将豆腐“劈”菱形“雀舌片
菱形状“雀舌片”仅非常观，很赏悦目，且经烹制，它口感味感极提升
首先豆腐冷水锅，放点儿盐，等水烧微沸除豆腐豆腥味卤水苦味，捞放入冷水凉
“雀舌片”切法很独特，楚云风知难度
首先将豆腐分层，改刀棱形，才始进“劈刀”菱形“雀舌片
“错误，误差超0.5毫米，重
系统求每片“雀舌”达致，稍微点儿失误重
按照楚云风高级刀工频繁错，老老实实步步进练习，点儿捷径
足足花费1220分间楚云风才结束狱般练习，终够将“雀舌片”刀工给练
“劈”，再水，将表浑浊东西全部除，每片，很赏悦目
其余配菜需改刀菱形，特别木耳蛋皮需此，正统做法需加入木耳
楚云风考虑魏老目肠胃功，木耳配菜被给取消
系统空间需习，随制比较简单，共花费楚云风218分钟间便完
眼冒丝热气菜式，楚云风表很诡异，儿戏
“彭越，帮买份卤水豆腐回，豆腐法
楚云风抓紧间让彭越跑腿，趁跑趟间，正进汤汁制
“啊~！吧，豆腐吗？”彭越虽知楚云风做什菜，很场观，离
“豆腐，快吧，晚请吃饭，记买点儿回
楚云风抓紧间吩咐，豆腐比较买，随便找菜市场或者超市卖
汤汁话，正统平桥豆腐需汤即，魏老喜吃鲫鱼，需鲫鱼头加汤增加高汤鱼香味
更触魏老味觉记忆，话，楚云风强烈求使几尾鲫鱼
间紧迫，，先将鲫鱼头给切，猪油稍微煎制便加入汤进熬制
彭越回趟间加强版高汤，候将豆腐处理够制