正文卷 第三百一十七章：酸辣土豆丝 1 / 2

酸辣土豆丝

楚云风很诧异居考菜，仅仅诧异已，菜其难度，菜碟

跟吴妈习200菜，比难菜

菜比较典型，它川菜比较独特味型

本身，土豆丝烹饪技法很，且味型变，适合很口味，特别减肥妹

像什煸土豆丝，将土豆丝炸，撒层辣椒盐，喜欢吃麻加点儿花椒，吃爽，提吧

土豆丝做吃，选材很重

四川区土豆几类型，般，高山植土豆吃，尤其黄土豆吃

黄土豆分红皮黄黄皮黄土豆，两土豆吃，白土豆味差

产话凉山高山土豆味佳，部区话恩施土豆吃，特别吃合渣候，再配两土豆，滋味杠杠

考级黄皮黄土豆，虽知哪产，楚云风拿颠，感觉

土豆挺，炒份话土豆

楚云风抄刀便始削皮

什

居削皮刀

座评委吃惊，般削皮刀削皮既轻松简洁，土豆削很平整

果刀工差，削土豆，浪费程度很，像月球表坑坑洼洼

楚云风显露刀工啊，评委见楚云风刀速非常快，土豆皮片片掉落，节奏感非常均匀，简直强迫症

很快，土豆被楚云风给削完，翻，很平滑，凹凸方

暗符合厨师，刀走，什刀解决

步便切片，步考教刀工基础，名厨师刀工究竟怎

果切土豆片薄厚，考试再进，此差刀工别丢眼，回再练几再吧

楚云风此例，系统训练绝比任何师傅严格，稍稍点点误差求楚云风重，土豆练习已经千锤百炼

将土豆放进水洗，便放菜板始切薄片，楚云风刀速度非常快，且法非常稳重

再楚云风部表，给很轻松，熟尔感觉

每片土豆薄，虽很薄，厚度绝刚刚，厚度吃口感

切点儿候，楚云风并放平横切，巧妙稳住，切厚度致薄片

“厉害

“错

“刀工很