炸丸子 1 / 2
俗话，万物皆炸。
油炸食物并健康，程稍微繁琐，香厉害，方便储存，因此老百姓常活十分盛。
点儿炸货，觉够圆满。
项嘉回早，顺买几白白胖胖杏菇、朵平菇，准备借油锅炸。
其实，更喜欢吃香菇蟹味菇，两太贵，放弃。
步盘馅。
程晋山似乎真很喜欢吃饺，身晃晃，邀功指盆剁稀碎：“刀功错吧？”
项嘉“嗯”声，见碗快冒头姜末，顿感阵疼：“需姜。”
“次呗。”程晋山满乎。
妈次。
项嘉咬咬牙，稍瘦馅分另盆，炸丸，肥点儿包饺。
饺馅常简单，煮两碗花椒水，放凉，分次加进馅，搅拌劲。
错，加水。
很陷入误区，觉白菜本身很水，敢放脚。
殊知，花椒水才饺馅汤汁饱满奥秘。
肥像海绵，停吸收水分，瘦紧张变舒展，张怀抱，完全融入进。
葱末、姜末、盐、糖、抽、老抽、蚝油，再加入灵魂调料十叁香，项嘉估摸水加差，给程晋山找活：“顺针，使劲搅。”
程晋山皱皱眉：“麻烦。”
分辨顺针方向，略思考，筷倒搅飞快。
丸做法太。
花椒水加太——饺馅鲜汁，丸却需保许筋。
葱末容易炸糊，老抽颜色太重，舍弃，其它调料差差。
打入两枚蛋，再视况加玉米淀粉。
项嘉搅儿，额间渗细汗。
馅被彻底驯服，变硬软完状态，捞，型散。
往锅倒半桶油，等油热功夫，处理其它食材。
莲藕放太久，眼坏掉，削皮切差长条，跟平菇焯水，放盆待。
杏菇需预处理，切条，加点儿食盐腌十分钟，杀菌，除余水分。
几材料，淀粉粉却放，确保每条莲藕、每根蘑菇挂糊。
程晋山饺馅搅差，项嘉半盆白菜末加进，示继续。
白菜遇盐分水，馅余威仍，足够占取风。
油已经感受明显热，项嘉将火调，左抓丸馅，拇指食指圈，微微力，挤团。
右勺飞快剜走，入锅。
规整圆球沉底，周遭腾热闹油花。
讲究，洗净，必戴次性套。
跟项嘉，双温度，配方，够做味。
油炸烹饪髓，控制火候。
程难难，简单简单。
概括，外焦，先火炸熟，再火猛攻，必捞，进二次复炸。
等丸飘，便味已经熟透。
项嘉改火，闻浓烈油脂香。
程晋山盘饺馅放进冰箱，顺翻两剩馒头。
“炸吃。”盯锅丸，悄悄咽口口水。
瘦很，怎吃长，脖长，分凸喉结路滚落，让很难忽略。
丸分两锅炸完，藕条、杏菇平菇次登场。
东西水分，炸间久。
项嘉回头，见程晋山正偷偷锈钢盆捞丸吃，很难烦。
“洗吗？活完再吃。”指指削皮刀，指指角落苹果，“削两。”
苹果卖相，花纹裂，底部冻青。
滋味却很甜。